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Artigo traduzido e adaptado do inglês, originalmente divulgado pela sede americana do Epoch Times.
Mesmo que você seja um apreciador de café bem informado, talvez nunca tenha ouvido falar de café branco – a menos que resida na costa oeste dos Estados Unidos, onde a bebida tem muitos entusiastas – e sua popularidade está se espalhando.
Não deve ser confundido com o “flat white”, uma bebida feita com café expresso e leite vaporizado popular na Austrália. O café branco é produzido de forma diferente do seu parente mais escuro, resultando em uma bebida menos amarga e com mais cafeína. Com um sabor mais similar a um chá forte de nozes do que a café, é uma opção interessante para os apreciadores de café e chá que desejam experimentar algo diferente.
O café branco é especialmente apreciado na região de Seattle, de acordo com Daniel Olmstead, presidente da Poverty Bay Coffee no estado de Washington. E está ganhando destaque nacionalmente “à medida que os benefícios para a saúde e os níveis mais elevados de cafeína se tornaram conhecidos”, disse Olmstead ao Epoch Times. “Provavelmente o mercado irá crescer à medida que a notícia se disseminar mais”.
O que significa café branco? Onde posso encontrá-lo?
O café branco é obtido quando os grãos de café são torrados por um período mais curto e a uma temperatura mais baixa do que o café convencional. “Ao torrar a essa temperatura consideravelmente mais baixa, você obtém um grão de coloração esbranquiçada com alto teor de cafeína, pois há menos torração da cafeína”, explicou Olmstead. O café branco pode conter até 50% mais cafeína do que o café comum, segundo a Webstaurant Store, empresa fornecedora para restaurantes.
“O café branco possui um sabor adocicado de nozes que não guarda qualquer semelhança com o café torrado por completo. Assemelha-se muito mais a um chá branco forte do que a café. Combinando muito bem com chocolate branco, rosa, lavanda e xarope de frutas”, disse Olmstead.
A rede de cafés drive-in Dutch Bros, com sede em Oregon, com unidades em 14 estados, é uma das poucas grandes redes (ou possivelmente a única grande rede) que oferece café branco entre suas opções de café. “O café branco é popular em nosso menu, especialmente para aqueles que apreciam um sabor mais suave, terroso e de nozes”, afirmou Brenna Bryan, representante da Dutch Bros., ao Epoch Times.
“Nós acreditamos que nossos clientes apreciam o café branco pelo sabor e [porque] ele contém mais cafeína do que a tradicional mistura Dutch Bros.”
O café branco traz benefícios para a saúde?
Olmstead declarou ao Epoch Times: “O café é reconhecido por possuir antioxidantes benéficos chamados ácido clorogênico. Quando você torra o café, esses antioxidantes são reduzidos progressivamente à medida que o processo de torra avança. Devido ao fato de o café branco passar por uma torra extremamente leve, ele conserva consideravelmente mais antioxidantes benéficos.”
Os potenciais benefícios à saúde do ácido clorogênico incluem “impactos antidiabéticos, anticancerígenos, anti-inflamatórios e anti-obesidade”, conforme uma análise do European Journal of Nutrition. Portanto, o ácido clorogênico pode até mesmo “oferecer uma abordagem não farmacológica e não invasiva para o tratamento ou prevenção de algumas doenças crônicas”, sugeriram os autores da análise.
Aqueles que buscam evitar alimentos ácidos podem considerar o café branco uma excelente alternativa.
Por não serem torrados por longos períodos, os grãos de café branco são muito mais rígidos e compactos que os grãos convencionais, de acordo com o blog Poverty Bay. Isso torna os grãos de café branco difíceis de moer em um moedor de café doméstico típico, geralmente sendo comercializados já moídos. Isso os torna mais desafiadores de serem encontrados e um pouco mais caros que o café tradicional, entretanto, o esforço extra é válido para os apreciadores do café branco.
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