sábado, 5 outubro, 2024
spot_img
Mais

    Últimos Posts

    spot_img

    Instituição de ensino brasileira estuda carne produzida com textura de bife

    [ad_1]

    A Universidade Pública de Santa Catarina (UFSC) e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) juntaram esforços para explorar uma nova fronteira na produção de alimentos: a carne cultivada em laboratório.

    O projeto pioneiro, liderado pela docente Silvani Verruck, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, busca converter células animais em cortes estruturados de carne, como um bife, por exemplo.

    Financiado pela Finep com R$ 2,4 milhões, o estudo tem um prazo de 36 meses e envolve pesquisadores de diversas áreas do conhecimento.

    A iniciativa responde a um desafio urgente: garantir a segurança alimentar de uma população mundial em constante crescimento.

    Descobrindo os segredos da carne cultivada

    A carne cultivada surge como uma alternativa promissora à produção tradicional de carne. Através da engenharia de tecidos, células animais são cultivadas em ambientes controlados, gerando tecidos ou proteínas de alto valor nutricional.

    O projeto da UFSC se concentra em um dos maiores desafios da área: criar estruturas de suporte (“scaffolds”) que imitem a textura e o sabor da carne tradicional.

    “Para se produzir cortes de carne, como é o caso da picanha bovina, por exemplo, é preciso imitar os processos biológicos que ocorrem naturalmente, sendo, portanto, necessário a formatação através de processos da engenharia de tecidos usando scaffolds”, argumenta a pesquisadora, no texto do projeto aprovado pela Finep.

    Para isso, a equipe vai explorar biomateriais de origem vegetal, buscando minimizar o uso de ingredientes animais e garantir a escalabilidade da produção.

    A bioimpressão 3D será uma das ferramentas utilizadas para criar estruturas tridimensionais para as células musculares.

    Uma bioimpressora de alta resolução será adquirida com parte do financiamento, transformando o Laboratório de Carnes e Derivados da UFSC em um centro de pesquisa pioneira em carne cultivada no Brasil.

    A docente Silvani reconhece que a carne cultivada ainda é uma tecnologia disruptiva, o que exige um compromisso com a comunicação científica e a educação do público.

    “É uma tecnologia disruptiva, e como tal, traz um certo desconforto ao público leigo. Por isso, o investimento em pesquisa e desenvolvimento poderá esclarecer as dúvidas relacionadas a este novo tipo de alimento. Já se produzem muitos ingredientes alimentares por meio da biotecnologia, por exemplo, enzimas usadas no processo de produção de queijos, algumas vitaminas, bebidas fermentadas, e a carne cultivada irá configurar mais uma opção”, diz Verruck.

    Para Silvani, o pioneirismo da UFSC também terá implicações relevantes na área. “Entendo que, agora, parte do nosso papel como universidade é passar o conhecimento sobre o assunto adiante, que ele chegue em todos com informações baseadas em ciência. É uma área bem complexa, muita pesquisa precisa ser realizada para tornar o processo escalável”.

    ______

    Receba em primeira mão informações sobre agricultura, pecuária, economia e previsão do tempo. Acompanhe o Canal Rural no Google News.

    [ad_2]

    spot_img

    Últimas Postagens

    spot_img

    Não perca

    Brasília
    céu limpo
    33.5 ° C
    34.8 °
    33.5 °
    21 %
    1kmh
    0 %
    sáb
    34 °
    dom
    36 °
    seg
    38 °
    ter
    35 °
    qua
    36 °