Texto convertido e adaptado do inglês, originalmente publicado pela matriz americana do Epoch Times.
A água de arroz fermentado é um remédio antigo particularmente popular em culturas asiáticas. Também tem sido objeto de estudos na área da saúde, incluindo pesquisas recentes, que mostram como ela pode auxiliar na eliminação de bactérias nocivas e na restauração da mucosa intestinal prejudicada, uma condição por vezes conhecida como “intestino permeável”.
Luke Coutinho, um especialista em estilo de vida integrativo e influenciador na Índia, afirmou ao The Epoch Times que a maioria das pessoas com sinais de desconforto intestinal podem se beneficiar da fermentação do arroz e da inclusão deste em suas dietas. O arroz fermentado pode até mesmo substituir suplementos probióticos—exceto em casos de problemas intestinais graves e probióticos benéficos comprovados.
Isso requer apenas um pequeno investimento de tempo—alguns minutos para adicionar água ao arroz cozido, cobrir e permitir a fermentação ao longo da noite. Não é necessária nenhuma ferramenta especial ou expertise para prepará-lo.
“A água de arroz fermentado é um remédio econômico. Quase todos os lares possuem arroz em seu estoque”, compartilhou o Sr. Coutinho em uma entrevista por e-mail. “Não há grande incentivo em promover soluções simples, gratuitas ou baratas, ao contrário da comercialização de suplementos e fármacos. Muitas pessoas acreditam que a complexidade está relacionada à eficácia, o que não é verdade. Na realidade, alguns de nossos casos mais bem-sucedidos resultaram da adoção de práticas simples.”
Solução ancestral para a saúde intestinal
Conhecida como arroz kanji na Índia, essa mesma técnica fermentativa recebe diferentes denominações em distintas partes do mundo. No Japão, é identificada como amazake e pode ser elaborada com outros grãos, sendo frequentemente utilizada como adoçante.
Escritor e coach de saúde, o Sr. Coutinho explora métodos inovadores e tradicionais para restaurar a saúde intestinal e reparar o microbioma intestinal—a comunidade de bactérias, vírus e fungos que contribuem para fortalecer a mucosa intestinal e promover a saúde quando há um equilíbrio adequado. A água de arroz fermentado está quase sempre inclusa em seu protocolo recomendado.
“A maioria dos casos que procuram nossa ajuda envolvem problemas de saúde intestinal comprometida, que atuam como o ponto central da saúde como um todo—desde a cognição e o equilíbrio hormonal até a imunidade, condições metabólicas, pele, cabelo e demais aspectos”, destacou ele. “Observamos que ao abordar a saúde intestinal, muitos outros problemas de saúde também são melhorados.”
Prática antiga na Índia, a fermentação do arroz tem desempenhado um papel fundamental na recuperação de uma vasta gama de condições, desde desconfortos gástricos simples até transtornos de saúde mais complexos, conforme indicou o Sr. Coutinho. O arroz pode ser consumido com a água fermentada, sendo comumente acrescentadas cebolas ou pimentões verdes para prepará-lo como um prato. Também pode ser batido como uma bebida ou o arroz pode ser coado, bebendo-se a água juntamente com um pouco de sal.
Restaurando o microbioma
A água de arroz fermentado é considerada um probiótico, o que significa que está repleta de bactérias benéficas que podem promover a boa saúde e neutralizar os efeitos dos antibióticos e outros agentes que diminuem as bactérias benéficas intestinais.
Seu microbioma intestinal pode estar desequilibrado se estiver manifestando sintomas como inchaço, má digestão, gases excessivos.e defesa enfraquecida.
No entanto, alimentos simples e naturalmente fermentados podem estimular as bactérias simbióticas. Um texto publicado em 2024 na Biomoléculas observou que muitas variedades semelhantes de bactérias ácido lácticas (LAB) foram descobertas em distintas espécies de arroz fermentado em diferentes locais. Ele apontou ser o primeiro estudo a evidenciar como a água de arroz fermentado naturalmente tem a capacidade de favorecer as células da parede do cólon.
O texto ressaltou que pesquisas mais recentes indicam como o LAB pode aprimorar a defesa e a integridade da barreira intestinal. O LAB tem demonstrado auxiliar na modulação da disbiose, ou o desequilíbrio de micróbios que propicia a multiplicação de agentes patogênicos. O LAB carrega bactérias do gênero proveitoso Lactobacillus e Bifidobacterium, que têm uma extensa história de promoção da saúde.
O LAB é até mesmo utilizado como base para uma terapia caseira de solo fermentado que pode restabelecer micróbios ausentes do solo.
Vantagens adicionais
A água de arroz fermentado contém ácidos fenólicos, um tipo de polifenol, ou antioxidante natural presente em alimentos.
Um estudo de 2019 no Jornal de Inovação Farmacêutica analisou os ácidos fenólicos na água de arroz fermentado e constatou 10 compostos na água de arroz não fermentado e 23 compostos na água fermentada por 24 horas. Os ácidos fenólicos são substâncias antibacterianas e anticancerígenas naturalmente, como destacado no estudo.
A água de arroz fermentado gera o ácido butírico, que consegue diminuir a inflamação no organismo. A inflamação é uma resposta natural de cicatrização que ocasiona elevações locais de células de defesa especializadas em certas regiões do corpo, porém a inflamação crônica está ligada a várias complicações de saúde autoimunes.
“Mesmo que vários alimentos possam auxiliar na redução da inflamação ou no incremento da defesa, sem um intestino saudável, seus efeitos são restritos”, afirmou o Sr. Coutinho. “As bactérias ácido lácticas na água de arroz fermentado degradam fatores antinutricionais no arroz, aprimorando a biodisponibilidade de micronutrientes e minerais como ferro, potássio e cálcio em vários milhares de porcentagem.”
Uma avaliação publicada em dezembro de 2023 na Fermentação acerca dos benefícios nutricionais do arroz integral fermentado notou que os níveis de zinco, fósforo, magnésio, ferro e cálcio aumentaram com a fermentação. O arroz integral fermentado pode diminuir os níveis de colesterol e proteger o corpo contra lesões hepáticas, câncer, enfermidades cardíacas e pressão alta. Além disso, protege contra danos causados pela quimioterapia, desequilíbrios de glicose no sangue e proliferação excessiva de bactérias patogênicas.
Potencializando os nutrientes de cura
Sophia Eng, autora de “A Cozinha Asiática Nutritiva”, compara o arroz fermentado ao repolho fermentado. Tal como o arroz, o repolho possui nutrientes, mas ao fermentá-lo e produzir chucrute, ocorre um aumento nos micronutrientes.
Filha de vietnamitas e americana de primeira geração, a Sra. Eng dedica um capítulo em seu livro à fermentação e recentemente completou um curso de uma semana sobre fermentações asiáticas. Ela também utiliza LAB para enriquecer o solo em sua propriedade rural.
“Isso é uma parte fundamental da cultura asiática, esse tipo de fermentação tradicional e fermentação de tudo. Eu cresci com essa prática. Durante toda a vida, nós apenas fermentamos porque era o modo mais econômico e o mais nutritivo”, explicou ela.
Comparado à liofilização, que reverte.as micro-organismos, e ao enlatamento, que erradica as micro-organismos, a fermentação natural multiplica as bactérias. A Sra. Eng afirmou que, com a exaustão do solo e dos nutrientes na maioria dos mantimentos de supermercado, a fermentação faz sentido para aprimorar seus benefícios à saúde.
Mesmo somente uma colher de sopa de água de arroz ou suco de chucrute pode conter mais microrganismos benéficos do que um complemento comum, disse ela.
Elabore água de arroz fermentado em casa
As técnicas de fermentação do arroz variam, e muitos estudos utilizam apenas um período de 12 a 24 horas. É possível até mesmo fermentar somente a água usada para enxaguar o arroz.
Componentes
- 1 xícara de arroz
- 2 xícaras de água
Procedimento
- Higienize, lave e prepare o arroz.
- Disponha o arroz cozido em um recipiente não metálico, cubra com 2 xícaras de água fresca. Coloque uma tampa sobre o recipiente.
- Permita que a mistura água/arroz fermente à temperatura ambiente por 12 a 48 horas—até que apresente um aroma adocicado.
- Coe, em seguida ingira de uma colher de chá a uma colher de sopa do líquido com o estômago vazio.
- Reserve cerca de 1/4 de xícara da água de arroz fermentado para elaborar outra leva sem utilizar arroz.
Utilidades adicionais para sua água de arroz
- É possível preparar queijo com o soro e diluir a substância para borrifar no seu solo.
- Inocule um litro de água de arroz com um galão de leite.
- Cubra com um pano de prato em um canto escuro da sua bancada até separar.
Alternativas simples para os efeitos de um mundo tóxico
A Sra. Eng mencionou que soluções simples como a água de arroz fermentado são essenciais porque o abastecimento de alimentos está cada vez mais impregnado com antibióticos administrados aos animais e até toxinas que funcionam como antibióticos no intestino humano, como o glifosato e outros compostos.
“Substâncias prejudiciais… estão prejudicando nossas bactérias intestinais. Você pode ingerir pílulas de suplemento ou isso pode se tornar parte de sua rotina diária de uma forma bastante econômica e simples”, disse ela. “É tão simples de fazer. Isso é o que é interessante, e não discutimos isso o suficiente.”
© Direito Autoral. Todos os Direitos Reservados ao Epoch Times Brasil 2011-2024
